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ng28app博雅视野 美食旅游来袭地方文化凸显未来挑战几何?

2024-11-08 12:03:09
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  近年来,美食旅游成为文旅消费新趋势,成为各地提升旅游吸引力的新赛道。从“吃饱”到“吃好”,再到吃出特色、吃出文化、吃出情绪价值,无数游客在“舌尖上的旅行”中邂逅“诗和远方”。为贯彻落实习关于文化和旅游工作重要讲话和指示批示精神,贯彻落实全国旅游发展大会精神,探索“美食+旅游”深度融合创新发展路径,推动中国美食旅游高质量发展。

  美食旅游认知的变迁,让美食文化体验成为游客旅途中的重要选项。2010年,“在家里吃好”是游客对美食的主要诉求。2015年,旅游开始进入老百姓的日常生活,“走出家门去旅游”逐渐成为常态,品尝体验异地美食和美食文化开始成为人们旅游的关注事项。2019年以来,我国进入了感受美好生活的中高级阶段,以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化成为游客的重要选项。“舌尖上的旅行”成为文旅消费新趋势,在短视频、直播等的加持下,不少地方因为特色美食火了起来。无论是淄博烧烤,还是天水麻辣烫,抑或是霸王茶姬,ng28注册都灵活运用了“两微一抖”、小红书等网络媒体,具有超强传播力。

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  今年2月,文化和旅游部资源开发司指导中国旅游报社开展了“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线月相继发布了春、夏季旅游美食及线路,创新打造美食旅游线路新产品,方便更多游客开启“舌尖上的旅行”。“豆叶一条虫,长成‘一条龙’。”在江苏省连云港市灌云县,豆丹原本是蚕食大豆叶子的害虫,却被当地人“吃”成了地标美食,成为江苏省级非物质文化遗产代表性项目,这个营养丰富、味道鲜美的绿色食品,吸引众多外地游客前来尝鲜。江西小炒火爆出圈,其中,新余市分宜县功不可没。据统计,分宜有3万余人在长三角地区从事餐饮行业,开办小餐馆1万余家,有力促成了新余美食的出圈。美食旅游在拉动就业、富民增收的同时,也传播了饮食文化,迅速提升了地区、ng28注册城市的影响力和美誉度。各个以美食出圈的地区既要满足游客的美食旅游需求,又要提供情绪价值,用热情的服务、特色的体验、多元的选择,变“网红”为“长红”。

  美食何以成为游客开启一段旅程的重要动因,乃至带火一座城市?这背后,原汁原味的文化特色不可忽视。作为旅游的重要环节,美食是区域地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现,更是历史人文、民俗风情的传承。各地充分挖掘美食背后的文化底蕴,策划推出美食线路,讲好美食故事。

  赤峰对夹、烤羊背、糟米咯咯豆等极具地方特色的12道“峰味”是游客探索赤峰厚重历史的窗口。通过品尝特色美食,游客可以深入了解和体验赤峰的文化传统。ng28注册二十四节气旅游美食及线路结合了二十四节气蕴含的文化内涵,让美食、文化、旅游更好地融合。在此背景下,赤峰将推出特色美食旅游线路,提供详尽的美食旅游攻略,分享美食的制作过程和烹饪技巧,让游客直观了解赤峰美食和赤峰文化。

  长江与大运河交汇,给江苏镇江带来了南北文化的交融,也给予镇江饮食南北融合的风味特色。“镇江三怪”肴肉、香醋、锅盖面更是无数游客的心头好。今年6月,“寻味镇江”文旅美食消费季正式启动,消费季深入挖掘本地美食资源禀赋,推出了“寻味镇江”美食游览线路、“寻味镇江”美食文化征集、“寻味镇江”品质研学活动等活动,以美食带动旅游、以旅游推广美食,推动产品服务升级,拉动了消费。

  延边冷面、延边烧烤、石锅拌饭、朝鲜族打糕……吉林延边的美食不胜枚举。在延边朝鲜族自治州文化广播电视和旅游局副局长于明亮看来,如果单就美食说美食,就割裂了美食原有的文化属性。延边有300余项非遗项目,涉及美食的有26项,这些非遗项目就是文化的传承。“挖掘美食文化,不仅要下功夫开发美食新品,还要守正创新、提质增效、融合发展。近年来,延边举办东北亚美食节等活动,展示美食文化,促进地区交流,同时定期推出美食线路。随着全国二十四节气旅游美食及线路相关活动的开展,延边将更注重美食线路的培育打造。”

  美食旅游目前也面临一些挑战。一是消费需求及观念日趋变化,消费者变得更加克制、务实,对自身消费需求进行了更加严格的控制和审视。年轻群体已经成为餐饮消费的主力军,消费需求日趋多样化。二是市场同质化竞争加剧,产品和服务雷同,品牌模仿严重,营销策略相似。三是技术更新迭代速度快,大部分餐饮企业受人力、资金、时间等因素限制,难以跟上技术潮流和消费者需求变化,因而,面临严峻的技术革新挑战。四是美食文化传承与保护难度大,生活方式变迁、传承模式局限、商业化与异化风险、知识流失与断层等致使美食文化传承与保护难度加大。

  为了使美食+旅游可持续发展,要立足实际,深挖美食,做好美食文化资源调查和整理工作,注重发挥美食文化传承人的作用,大力扶持“老字号”和非遗美食发展;加强创新,紧跟美食,做好文化的融入、融合、呈现;明确主题,打造美食,明确品牌的市场定位,高标准培育美食文化IP;善用科技,营造沉浸式美食体验场景,用好IP人物,注重情怀代入,加强数字化赋能;交流互鉴,推动美食旅游国际化发展;重视人才,加强饮食类非遗技艺和文化传承。在未来的发展中,美食旅游需要在继承与创新之间寻求平衡,通过提升美食质量、优化用餐体验、挖掘文化内涵等方式,推动旅游产业的多元化发展。

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